火宮殿、玉樓東、57度湘、餐謀天下、徐記海鮮……在今日開幕的2016中國食品餐飲博覽會上，近30家長沙餐飲企業集體亮相，展示著“舌尖上的長沙”。

　　民以食為天，何況是以“會吃愛吃”著稱的長沙人。近年來，長沙餐飲消費持續增長，2015年餐飲業零售額比2011年增長了52.7%，今年前7月，長沙餐飲業實現零售額185.44億元，比去年同期增長12.8%，高過“社零”增速1.5個百分點。“瞄準大眾需求，長沙特色餐飲蓬勃發展、高檔餐飲逐步轉型、互聯網餐飲快速走俏，消費者就餐選擇更多元、品質更有保障、體驗更加愉悅。”市商務局副局長黃立斌介紹。

　　A 特色餐飲成為新熱點

　　剛剛過去的夏天，歐洲杯、奧運會引爆了長沙的小龍蝦消費，僅文和友老長沙龍蝦館平均一天就要賣出1500公斤，凌晨1時顧客還在排隊。除了好吃的小龍蝦，這里濃濃的老長沙味道最讓食客們津津樂道。90后張先生感慨道：“老八仙桌、鍋碗瓢盆、老竹床、瓷碗……走進店里，宛如坐上時光機穿越回小時候，走街串巷的熟悉感撲面而來。”

　　“今年以來，餐飲消費回暖主要是大眾餐飲消費的帶動。”市商務局有關負責人介紹，長沙的大眾餐飲消費已占據全行業收入約80%的市場份額，而特色餐飲成為市民青睞的熱點。

　　上周末，坡子街的火宮殿又是座無虛席。“爸媽來長沙送我，一起來感受長沙的傳統味道。”今年考上湖南大學的李慧很喜歡這里的火神廟，臭豆腐、龍脂豬血和蔥油粑粑等小吃讓他們贊不絕口。作為長沙歷史最悠久的“老字號”，火宮殿生意那個“火”，高峰時，一個中午一桌要翻四五次臺。隨著火宮殿湘菜“首府大樓”落成開張，火宮殿營業面積擴大近一倍，去年創下單店年營業額突破億元的佳績。

　　“只有菜品質量高、環境有特色、服務更貼心的餐飲店，才能吸引消費者的胃。”火宮殿有關負責人認為，如今人們外出就餐，除了吃飽，還希望有個性化多樣化的體驗，這為大眾餐飲提出了更高層次的新要求。

　　B 高端餐飲打造新賣點

　　龐大的客流被大眾餐飲吸走，給原先的高端餐飲企業帶來沖擊，一些高端餐飲順勢轉型，降低身段，競相“琢磨”普通消費需求，在重新找尋核心競爭力的過程中創下不俗的銷售業績。

　　“57度湘”原先是主打高端的餐飲品牌，2012年高檔餐飲品牌的營收占全公司60%以上。之后，高端餐飲市場趨冷，“57度湘”一改經營思路，新開出號稱“中國最萌烤肉餐廳”的門店“小豬豬”，價格平民化，店內還遍布卡通玩偶，受到青年群體喜愛，黃金時段需排長隊等位。8月底，57度湘又在長沙推出了第十個餐飲品牌“吃飯皇帝大”，主打土家民族菜，反響強烈。

　　“目前，公司旗下10個餐飲品牌，去年新增的120多家店幾乎全是中檔。”57度湘有關負責人表示，在未來的餐飲行業中，大而全的餐飲形態勢必會被單一化、小而精的餐飲模式所取代。因為餐飲成本越來越高，而消費者的忠誠度卻在相應降低，只有不斷創新模式，推陳出新來刺激消費欲望。人們消費觀念在變化、品質意識在強化，大眾消費中仍存在一定的高端需求，“高端餐飲企業在轉戰大眾化高端市場時有很大的發展空間。”

　　“之前看到五星級酒店都‘過店門而不入’，一份鮑魚就要三四百元。現在，三四百元能點一桌菜，好友相聚也敢進五星級酒店啦。”長沙市民吳先生是一位建筑設計師，月收入過萬元，但過去說起高檔酒樓也是望價興嘆。“這兩年，通程、華天等高檔餐廳放下了架子，推出價格公道的特色菜，咱也能時不時自掏腰包進高級館子飽口福了。”吳先生表示。

　　C 互聯網餐飲增添新亮點

　　“選哪家餐廳都要在點評軟件上搜一搜，付款時要看看有沒有團購或優惠買單。”市民李女士外出就餐，已經習慣用手機訂餐、支付。她關注的餐飲品牌微信公眾號，也時不時推送信息。最近，除了優惠活動、菜品展示，秋季養生也成為主角。

　　在這個網絡營銷時代，越來越多的餐廳搭上網絡大船。記者昨日登錄美團網，發現長沙的美食團購信息有8000多條，不乏冰火樓、秦皇食府等大品牌。“68元代金券抵100元，可自由疊加，免預約。”某著名餐飲品牌推出的團購相當給力，已經售出了18000多張，收獲2300多條評價。

　　“晚上自己買菜做飯要八九點鐘才能吃上，還好叫外賣越來越方便。”某互聯網公司員工匡小迪已經習慣了晚餐叫外賣，下班時用手機下單，回家后外賣就送到了，“打開電腦一邊看電影一邊嘗美食，很愜意。”

　　足不出戶叫外賣比去快餐店還方便，“外賣”成了許多都市年輕人的就餐新選項。中國烹飪協會的調查顯示，借助“互聯網+”的餐飲外賣業在2015年實現跨越式發展，通過網絡和企業APP訂餐的比例已高達40%。

　　美團大眾點評數據顯示，2015年餐飲業O2O市場規模達1400億元，比2014年增長48%，比2010年擴大15倍，成為餐飲市場最耀眼的新亮點。